|
|
Dienasgrāmatas (blogi)
| Peksas, 30-10-2009 20:27 |
|
63 |
par olīveļļu...olīveļļu pasaule dievina jau izsenis kopš akmens laikmeta. Patlabantās eksportētāju līderu trijniekā ietilpst spāņi, itālieši un turki.
Visizplatītākā ir Spānijas Andalūzijā spiestā eļļa. Toties Itālijas preci vērtē kā kvalitatīvāko. Teicamas olīvas aug Tunisijas piekrastē, spāņi pat tās iepērk, lai pārstrādātu kā savas. Gardēži iecienījušimazos, melnos auglīšus no Nīcas apkārtnes Francijā un Marokas brūnās olīvas, kā arī Itālijā augošās zaļās, sauktas par pikolīni...
Olīvu apstrāde
Ēst neapstrādātā veidā šos augļus nav iespējams tie ir briesmīgi rūgti. Lai no rūgtuma atbrīvotos, olīvas vispirms mazgā, tad ievieto sāls šķīdumā bez kādu garšvielu piejaukuma vai vienkārši apkaisa ar sāli. Pēc tam augļus konservē.
Melnās olīvas atrodas sāls šķīdumā piecus mēnešus, turklāt temperatūrai jābūt +10 grādi. Tad izņem laukā un diennakti žāvē svaigā gaisā. Šis process saglabājies nemainīgs kopš senseniem laikiem.
Tās olīvas, no kurām iegūst eļļu, vispirms saspaida kopā ar kauliņiem, bet tad spiež zem preses, un nobeigumā iegūto šķidrumu attīra vai filtrē.
Garšu, smaržu un krāsu cieši uzmana nogaršotāji. Amata pratējs viegli vien atšķirs pērna gada eļļu no šogad spiestās, no zemes savāktos augļus nesajauks ar rokām vāktajiem.
Vislabāko un dārgāko eļļu Extra Vergin (arī Extra Virgin) un Vergin (Virgin) iegūst aukstas preses pirmo un otro spiedienu, un visi uzslavas vārdi olīveļļai attiecināmi tikai uz minētajām šķirnēm. Tās nostiprina asinsvadus un sirdi, attīra asinis, notur holesterīna līmeni normā, paaugstina imunitāti, veicina gremošanu, novērš šūnu novecošanu, infarktu, diabētu un pat vēzi.
Pakāpienu zemāk stāv rafinētā olīveļļa, kuru iegūst ar izspaidu sildīšanu. Viszemākā kvalitāte ir jauktajai eļļai, kas sastāv no auksti spiestās un rafinētās.
Visa Vidusjūras apkārtnes kulinārija balstās uz olīveļļu. Tā satur «ilga mūža noslēpumu», jo uzņēmusi sevī saulstaru zeltu, jūras šļakatu zaļumu un jūras vēju svaigumu. Atcerieties: salātu gatavošanai vajadzīgas Vergin (Virgin) šķirnes, bet cepšanai labāk lietot rafinēto eļļu. |
Tavs komentārs
Komentārus var pievienot tikai reģistrēti lietotāji.
|
